آموزش, خدمات

مراحل تولید قهوه

مراحل تولید قهوه

مراحل تولید قهوه را بدانید

مراحل تولید قهوه
  • کاشت و رشد درختان قهوه
  • برداشت میوه قهوه
  • خشک کردن دانه قهوه
  • سورتینگ و درجه‌بندی دانه قهوه
  • آسیاب کردن دانه های قهوه
  • بسته‌بندی پودر یا دانه های قهوه

کاشت و رشد درختان قهوه

سلام در مورد تهیه قهوه بهتر است اول در مورد درخت قهوه بدانید :

درخت قهوه یک گیاه خرمازاد است که در مناطق گرمسیری رشد می‌کند. این درخت از خانواده روزاکیها است و ارتفاع آن معمولاً بین ۲ تا ۵ متر است. دانه‌های قهوه در داخل میوه‌های این درخت به صورت جفت درج می‌شوند.

برگ‌های درخت قهوه تیره و براق هستند و شاخه‌های آن گسترده و فراوان هستند. گل‌های قهوه سفید یا بیشتر صورتی رنگ هستند و بوی خوشایندی دارند. پس از گل‌دهی، میوه‌های قهوه درخت شروع به رشد می‌کنند و در انتها به رنگ قهوه‌ای تیره می‌رسند.برای برداشت قهوه، میوه‌ها باید به میزان دقیقی بالغ شوند.

کاشت و رشد درختان قهوه برای روش تهیه قهوه
برداشت میوه های قهوه

برداشت میوه های قهوه

انواع چیدن قهوه از درخت قهوه شامل موارد زیر می‌شود:

  • چیدن دستی دانه های قهوه
    در این روش، کارگران با استفاده از دست خود، دانه‌های قهوه را از درخت قطاف می‌کنند. این روش معمولاً در کشورهایی با قهوه تولیدی کمتر و قهوه با کیفیت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
  • چیدن مکانیزه دانه های قهوه
    این روش شامل استفاده از ماشین‌آلات خاصی مانند برداشتگرهای مکانیزه است که دانه‌های قهوه را از درخت جدا می‌کنند. این روش به صورت سریعتر انجام می‌شود و برای کشورهایی با تولید قهوه بزرگتر و صنعتی‌تر مناسب است

  • چیدن انتخابی
    در این روش، تنها دانه‌های قهوه به رنگ و میزان بالغی که از درخت قهوه فرو می‌ریزند، چیده می‌شوند. این روش برای قهوه‌های با کیفیت بالا و قهوه‌هایی که برای رست قهوه از دانه‌های یکنواخت نیاز دارند، استفاده می‌شود.
  • چیدن مکانیزه با تنظیم
    در این روش، ماشین‌آلات برداشتگر قهوه به صورتی تنظیم می‌شوند که فقط دانه‌های بالغ و بهینه‌ترین دانه‌ها چیده شوند. این روش ترکیبی از چیدن مکانیزه و چیدن انتخابی است و می‌تواند به حداکثر بهره‌وری و کیفیت در تولید قهوه منجر شود.

هر یک از این روش‌ها مزایا و معایب خود را دارند و بستگی به عواملی مانند نوع قهوه، مقیاس تولید، و میزان دسترسی به نیروی کار متخصص دارد.

برداشت میوه های قهوه در مراحل تولید قهوه
 خشک کردن دانه قهوه

خشک کردن دانه قهوه

خشک کردن قهوه از مراحل مهم در فرآیند تولید قهوه است. در این مرحله، پس از برداشت دانه‌های قهوه از درخت قهوه، آنها باید خشک شوند تا رطوبت آنها به حداقل برسد و قهوه قابل استفاده شود.

خشک کردن طبیعی دانه های قهوه

در این روش، دانه‌های قهوه پس از برداشت، بر روی سطح صافی مانند زمین یا تخته‌های بتنی قرار می‌گیرند و به آرامی خشک می‌شوند. این روش معمولاً در مناطقی با اقلیم خشک و آفتابی استفاده می‌شود و زمان خشک شدن ممکن است تا چند هفته طول بکشد.

خشک کردن دانه های قهوه با استفاده از ماشین‌های خشک کن

در این روش، دانه‌های قهوه پس از برداشت، در ماشین‌های خشک کن قرار می‌گیرند. این ماشین‌ها دارای سیستم‌های خشک کننده هستند که با استفاده از هوا گرم یا اشعه خورشید، رطوبت دانه‌ها را کاهش می‌دهند. این روش به صورت سریعتر انجام می‌شود و زمان خشک شدن کمتری نیاز دارد.

خشک کردن دانه های قهوه با استفاده از تونل خشک کن


در این روش، دانه‌های قهوه درون تونل‌های خشک کن قرار می‌گیرند. این تونل‌ها دارای سیستم‌های خشک کننده هستند که با استفاده از هوای گرم، رطوبت دانه‌ها را کاهش می‌دهند. این روش نسبت به ماشین‌های خشک کن برای تولید انبوه قهوه مناسب‌تر است.

در هر روش خشک کردن، هدف اصلی کاهش رطوبت دانه‌های قهوه است.رطوبت دانه‌ها باید به حداقلی رسیده و به صورت یکنواخت خشک شوند. این مرحله بسیار مهم است زیرا رطوبت زیاد در قهوه می‌تواند باعث تغییر در طعم و کیفیت قهوه شود و همچنین باعث رشد قارچ و باکتری‌های شود.

 خشک کردن دانه قهوه در مراحل تولید قهوه
 درجه‌بندی دانه قهوه

سورتینگ و درجه‌بندی دانه قهوه

سورتینگ و درجه‌بندی دانه قهوه یکی از مراحل مهم در فرآیند تولید قهوه است. در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس معیارهای مختلفی مانند اندازه، شکل، رنگ و کیفیت، جدا می‌شوند.
سورتینگ و درجه‌بندی صحیح دانه‌های قهوه، بهبود کیفیت قهوه و افزایش ارزش آن را به همراه دارد.

  • اندازه‌بندی: در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس اندازه جدا می‌شوند.
    برای این کار، از صفحات نواری یا سورترهای خاصی استفاده می‌شود. دانه‌های بزرگتر و کوچکتر از حد تعیین شده، جدا می‌شوند تا یکنواختی در سایز دانه‌ها به دست آید.
  • شکل‌بندی: در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس شکل خود جدا می‌شوند.
    برای مثال، دانه‌های بیضوی، دانه‌های گرد یا دانه‌های نامنظم.
    این جداسازی با استفاده از صفحات نواری یا سیستم‌های خاصی صورت می‌گیرد.
  • رنگ‌بندی: در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس رنگ خود جدا می‌شوند. رنگ دانه‌ها می‌تواند متفاوت باشد و می‌تواند به عواملی مانند درجه رسیدگی،
    نوع خاک و شرایط آب و هوایی برگردد. این مرحله با استفاده از دستگاه‌های نوری و همچنین با بررسی دستی انجام می‌شود.
  • کیفیت‌بندی: در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس کیفیت جدا می‌شوند. این شامل ارزیابی اسیدیته، طعم، بو، قوام و سایر ویژگی‌های قهوه است.
    دانه‌های با کیفیت بالا جدا شده و برای استفاده در قهوه‌های با کیفیت بالا نگهداری می‌شوند.
 سورتینگ  دانه قهوه
 سورتینگ و درجه‌بندی دانه قهوه
  • درجه‌بندی: در این مرحله، دانه‌های قهوه بر اساس درجه کیفیت جدا می‌شوند.
    این درجه‌بندی ممکن است بر اساس سیستم‌های استاندارد مانند درجه‌بندی SCAA (انجمن قهوه آمریکا) یا درجه‌بندی ملی هر کشور انجام شود.
    درجه‌بندی قهوه می‌تواند از یک تا ده یا از A تا E باشد، که هر درجه بر اساس کیفیت و ویژگی‌های مشخصی تعیین می‌شود.

با انجام مراحل سورتینگ و درجه‌بندی، دانه‌های قهوه بر اساس ویژگی‌های مختلف جدا می‌شوند و در دسته‌بندی‌های متفاوت قرار می‌گیرند. این کار بهبود کیفیت و قابلیت جداسازی دانه‌های با کیفیت بالا را به همراه دارد .

آسیاب کردن دانه های قهوه

سیاب کردن قهوه یکی از مراحل پس از خشک کردن دانه‌های قهوه است. در این مرحله، دانه‌های قهوه به صورت خرد شده و به ذرات کوچکتر تبدیل می‌شوند تا بتوانند در فرآیند استخراج و تهیه قهوه مورد استفاده قرار بگیرند. آسیاب کردن قهوه می‌تواند به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه‌های خاص انجام شود.

آسیاب کردن دستی قهوه


در این روش، دانه‌های خشک شده قهوه را می‌توان با استفاده از آسیاب دستی یا همان سنگ آسیاب خرد کرد. در ابتدا، دانه‌های قهوه را درون ظرف مناسب قرار داده و با سنگ آسیاب
آنها را به آرامی خرد می‌کنیم. در این روش، می‌توانیم درجه خردایش دانه‌ها را براساس سلیقه خود تنظیم کنیم. معمولاً در برخی روش‌های خاص آسیاب کردن دستی، از آسیاب‌های سنتی چوبی نیز استفاده می‌شود.

آسیاب کردن دانه های قهوه
آسیاب کردن قهوه  با استفاده از دستگاه آسیاب

آسیاب کردن قهوه با استفاده از دستگاه آسیاب


در این روش، از دستگاه‌های خاص آسیاب استفاده می‌شود که به صورت خانگی یا صنعتی در دسترس هستند. این دستگاه‌ها دارای تیغه‌ها یا دیسک‌های خردکننده هستند که دانه‌های قهوه را به طور یکنواخت خرد می‌کنند. با استفاده از این دستگاه‌ها،
می‌توان درجه خردایش دانه‌ها را براساس نیاز و سلیقه تنظیم کرد. دستگاه‌های آسیاب معمولاً از قدرت برق یا مکانیکی برای خرد کردن دانه‌ها استفاده می‌کنند و می‌توانند به صورت دستی یا خودکار عمل کنند.

بسته‌بندی پودر یا دانه های قهوه

بسته‌بندی قهوه از مراحل حیاتی در فرآیند تولید قهوه است.
هدف اصلی بسته‌بندی قهوه، حفظ کیفیت و تازگی قهوه در طول زمان است. بسته‌بندی مناسب می‌تواند از عواملی مانند تغییر در طعم، عطر و رطوبت قهوه جلوگیری کند و قهوه را در برابر عوامل آلودگی و خراشیدگی محافظت کند.

  1. انتخاب نوع بسته‌بندی: نوع بسته‌بندی قهوه بسته به نوع قهوه و بازار مقصد متفاوت است. برخی از روش‌های معمول بسته‌بندی قهوه شامل بسته‌بندی در کیسه‌های چند لایه، بسته‌بندی در جعبه‌های کاغذی یا فلزی، بسته‌بندی در بطری‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی و بسته‌بندی در کیسه‌های فویلی است.
 بسته‌بندی پودر یا دانه های قهوه
 بسته‌بندی پودر قهوه
  • حفظ تازگی: برای حفظ تازگی قهوه، بسته‌بندی باید از ویژگی‌هایی مانند عایق بودن در برابر رطوبت و هوا، حفظ عطر و طعم قهوه، و محکم بودن برای جلوگیری از خراشیدگی و آلودگی قهوه استفاده کند. برخی از بسته‌بندی‌های فویلی یا کیسه‌های چند لایه می‌توانند به خوبی تازگی قهوه را حفظ کنند.
  • برچسب‌گذاری: برچسب‌ها در بسته‌بندی قهوه نقش مهمی دارند. آنها اطلاعات مهمی را درباره نوع قهوه، تاریخ بسته‌بندی، تاریخ انقضا، محل تولید و روش فرآوری نشان می‌دهند. همچنین، برچسب‌ها می‌توانند شامل نشان‌های کیفیت و تأییدیه‌های مربوط به قهوه باشند. برچسب‌ها باید قابل خواندن و دوام بالا برای جلوگیری از پارگی و خراشیدگی باشند.
  • بسته‌بندی در اندازه‌های مختلف: قهوه در اندازه‌های مختلف بسته‌بندی می‌شود، از بسته‌بندی‌های تکی و کوچک برای استفاده شخصی تا بسته‌بندی‌های بزرگتر برای استفاده تجاری. بسته‌بندی در اندازه‌های متفاوت به مشتریان انعطاف پذیری در انتخاب میزان قهوه مورد نیازشان می‌دهد.
  • حفظ محیط زیست: بسته‌بندی قهوه می‌تواند با رعایت مسائل محیط زیستی انجام شود. استفاده از بسته‌بندی قابل بازیافت، کاغذ بازیافتی، مواد قابل تجزیه زیستی و کاهش استفاده از مواد بسته‌بندی غیرضروری می‌تواند به حفظ محیط زیست کمک کند.
 بسته‌بندی دانه های قهوه
 بسته‌بندی پودر یا دانه قهوه

انبار‌داری و حمل و نقل: در هر مرحله از بسته‌بندی قهوه، انبارداری و حمل و نقل مناسب نیز بسیار مهم است. قهوه باید در شرایط مناسب نگهداری شود تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود. همچنین، بسته‌بندی باید مقاوم در برابر ضربه و لرزش در طول حمل و نقل باشد تا قهوه در امان باشد.

باید بدانید که زیپان تمام این موار و نکات را در بسته بندی خود رعایت میکند .

۴.۸/۵ - (۵ امتیاز)