الگوهای مصرف قهوه در حال عبور از یک نقطه عطف هستند. امروزه خریداران عمده و مصرف‌کنندگان نهایی تنها به دنبال کافئین نیستند؛ دو فاکتور «ردیابی کامل زنجیره تامین (Traceability)» و «قهوه‌های غنی‌شده» به محرک‌های اصلی بازار تبدیل شده‌اند.

خریداران بورس قهوه اکنون اهمیت بیشتری به شفافیت منشأ دانه‌ها، شرایط آب‌وهوایی مزارع و تجارت عادلانه می‌دهند. از سوی دیگر، محصولات جدیدی مانند ترکیبات قهوه با پروتئین، قارچ‌های گانودرما و ترکیبات ارگانیک رشد چشمگیری در بازار خرده‌فروشی داشته‌اند. این تغییر رفتار مصرف‌کننده، شرکت‌های برشته‌کاری (Roasters) را مجاب کرده تا استراتژی‌های خرید خود در بورس کالا را به سمت دانه‌های تخصصی (Specialty Coffee) تغییر دهند.